Introducción
El Reporte de Productos te permite conocer cuáles son los platos o bebidas que más se venden, cuánto aportan al total de tus ventas y cómo se comportan sus costos. Con esta herramienta podrás decidir con seguridad si conviene ajustar precios, cambiar recetas o lanzar promociones.
¿Quién puede usar este reporte?
💡 Disponibilidad según tu plan
Plan Avanzado: acceso completo al reporte y posibilidad de exportar los datos.
Plan Pro: incluye todo lo anterior más información detallada sobre costos.
Si tu reporte no muestra los costos de productos, puede deberse a que tu plan es el Avanzado. En ese caso, puedes consultar las opciones para actualizar a Pro.
Antes de comenzar
Los datos se actualizan en tiempo real e incluyen la información correspondiente a la fecha actual.
Este reporte también incluye las ventas abiertas. Por este motivo, los resultados pueden diferir de los que aparecen en el Reporte de ventas.
⚠️ Importante: Si revisas un día que aún está en curso, los datos no reflejarán las ventas más recientes.
1. Elegir el período y aplicar filtros
Ingresa a Indicadores → Reporte de Productos.
En el campo Período, selecciona:
Diario
Últimos 7 días
Últimos 30 días
Últimos 3, 6 o 12 meses
Personalizado
Arqueo
La comparación se hace entre semanas o meses equivalentes (por ejemplo, del 1 al 31 de agosto frente al 1 al 31 de julio).
Si seleccionas período Personalizado, se habilitarán los campos Desde y Hasta donde además de una fecha, podrás indicar un horario.
Aplica los filtros que necesites:
Categoría (por ejemplo: Comidas, Bebidas, Postres).
Turno (almuerzo, cena, etc.). Este filtro se encuentra en cada uno de los distintos gráficos.
Tipo de producto: solo productos, solo modificadores o ambos.
2. Resumen de indicadores clave
Esta sección ofrece una vista rápida del rendimiento de tus productos.
Total de productos vendidos: cantidad de ítems vendidos en el período. También muestra si hubo aumento o disminución respecto al período anterior.
Costo de mercadería vendida (CMV) (solo en Plan Pro):
CMV (valor) = costo de productos vendidos x la cantidad de productos vendidos
CMV (%) = (CMV ÷ ventas) × 100.
Indica cuánto del ingreso se destina a cubrir los costos de tus productos.
Concentración de ventas: muestra qué porcentaje representan tus tres productos más vendidos sobre el total.
⚠️ Atención: En el Plan Avanzado, la información de CMVs aparece en color gris porque no está disponible.
3. Productos por cantidad de ventas
Esta tabla te permite ver cuáles son los productos más elegidos por tus clientes.
Muestra la cantidad vendida por producto durante el período seleccionado.
Puedes filtrar por cantidad de productos (Top 5, 10, 25, etc.), por turno o por categoría.
Ejemplo práctico: Si “Hamburguesa clásica” y “Papas medianas” aparecen entre los primeros lugares, podrías armar un combo/grupo modificador y comparar las ventas la semana siguiente.
Puedes ordenar por menor cantidad de ventas haciendo clic en la flecha de la columna “Cantidad vendida” o “Ventas”, para identificar fácilmente los productos que menos se venden.
4. Evolución de ventas por producto
Muestra la evolución de las unidades vendidas por producto durante el período seleccionado. Al costado derecho podrás encontrar los siguientes filtros:
Producto: Selecciona el producto a analizar
Cantidad: Selecciona la cantidad de productos que deseas analizar
Gráfico/Tabla: Selecciona la forma en la que deseas ver el análisis.
Debajo, podrás ver el listado de productos y la cantidad según los filtros seleccionados anteriormente. Si seleccionas un periodo largo puedes agrupar por dia, semana o mes
5. Ventas por categoría y subcategoría
Ventas por categoría: muestra el total vendido por grupo (por ejemplo, Bebidas, Postres).
Ventas por subcategoría: permite ver dentro de cada grupo (por ejemplo, Bebidas sin alcohol, Bebidas con alcohol).
También verás el porcentaje de participación de cada categoría sobre el total de ventas.
Caso de uso: Si las bebidas sin alcohol representan un 30 % de las ventas y van en aumento, podrías reforzar esa línea con una promoción especial.
6. Rentabilidad de productos (solo Plan Pro)
Esta tabla muestra cómo se comporta cada producto en relación a sus costos.
Columnas del reporte:
Unidades vendidas
Ventas (valor total)
CMV (costo total del producto x cantidad de productos vendidos)CMV (%) = CMV ÷ Ventas × 100
Costo
Margen sobre costo = (Precio de venta − Costo) ÷ Costo × 100
Cómo interpretarlo:
Un CMV% alto con ventas altas indica que el producto vende bien, pero deja poco margen. Revisa su receta o proveedores.
Un margen bajo sugiere que el precio podría ajustarse.
7. Ingeniería de menú
Este gráfico combina las ventas y el CMV (%) para mostrar el rendimiento de cada producto.
Cómo leerlo:
Zona | Significado | Qué hacer |
Abajo a la derecha | Alta venta + Bajo costo | Mantener o aumentar producción |
Arriba a la derecha | Alta venta + Alto costo | Revisar precio o receta |
Arriba a la izquierda | Baja venta + Alto costo | Evaluar eliminar del menú |
Abajo a la izquierda | Baja venta + Bajo costo | Promocionar o combinar en ofertas |
Ejemplo: Si “Empanada caprese” se encuentra en la zona de alta venta y alto costo, podrías ajustar la receta o aumentar ligeramente su precio.
Problemas frecuentes
No aparecen datos de costos: Verifica si tu plan es el Pro.
Las cifras no coinciden con el día actual: El reporte se actualiza con información del día anterior.
Un producto no figura en el ranking: Amplía el rango a “Top 25” o revisa si está filtrado por tipo.
10. Glosario básico
CMV: costo de la mercadería vendida en el período.
CMV (%): proporción del costo sobre las ventas.
Margen: diferencia entre el precio de venta y el costo.
Recomendaciones para mejorar la comprensión
Revisar el Top 10 cada semana para detectar cambios en las preferencias del público.
Consultar el gráfico de costos una vez por mes para identificar oportunidades de ahorro.