En este artículo vas a aprender a cargar las fichas técnicas del Módulo de Producción, campo por campo, y a interpretar los costos que Fudo calcula a partir de ellas.
¿Por qué es útil? Una vez que un producto tiene su ficha técnica cargada, Fudo calcula solo lo que debería costarte prepararlo, lo compara con lo que realmente te costó y te muestra la diferencia. Sin planillas aparte y sin rehacer cuentas cada vez que cambia un precio.
⭐ Disponible en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y México, en el Plan PRO. Si tienes el Plan Avanzado, puedes crear hasta 3 fichas técnicas.
📍 Dónde están las fichas técnicas
En el menú lateral, ve a Productos y abre la solapa 'Fichas técnicas'.
Ahí está el listado de todas las fichas que cargaste. Arriba tienes un buscador y dos filtros:
'Tipo': para ver solo las fichas de 'Ingrediente' o solo las de 'Producto'.
'Bodega': para ver solo las fichas asignadas a una de tus bodegas.
El listado muestra las columnas 'Nombre', 'Tipo', 'Rendimiento/Raciones', 'Margen (%)', 'Costo teórico' y 'Última actualización'.
📋 Las dos formas de cargar una ficha
Las dos empiezan igual: haz clic en el botón '+ Nueva ficha técnica', arriba a la derecha. Se abre la ventana 'Importar fichas técnicas', y desde ahí eliges cómo seguir.
Opción 1: importar tu propio Excel
Es la forma más rápida si ya llevas tus recetas en una planilla.
Arrastra el archivo a la ventana, o haz clic en 'Seleccionar archivo' y búscalo en tu computadora.
Haz clic en 'Importar fichas'.
Revisa en pantalla los datos que Fudo cargó y guarda.
💡 No necesitas descargar ni completar ninguna plantilla. Puedes subir el Excel que ya usas, con la estructura que tenga: la inteligencia artificial interpreta los datos y los acomoda en la ficha técnica para que los revises antes de guardarlos.
⚠️ El archivo tiene que ser XLSX y pesar como máximo 2 MB. La carga por Excel se está habilitando de forma gradual, así que es posible que todavía no la veas en tu cuenta.
Opción 2: crearla manualmente
En esa misma ventana, haz clic en '+ Crear manualmente' para cargar la ficha campo por campo. El formulario se explica en la sección siguiente.
🥘 El formulario de la ficha, bloque por bloque
La ficha nueva se abre con el título 'Ficha técnica sin nombre': toma su nombre del producto o ingrediente que elijas.
Producto o ingrediente
Es el único campo obligatorio para empezar. Despliega 'Seleccionar' y elige de la lista, que viene separada en ingredientes y productos, con la unidad de medida de cada uno entre paréntesis.
Si todavía no lo creaste, al final de la lista tienes '+ Crear producto o ingrediente'.
Adjuntar imagen
Debajo del nombre tienes 'Adjuntar imagen', para sumar la foto del emplatado como referencia visual para la cocina.
Receta
Es la tabla donde cargas los ingredientes. Haz clic en 'Seleccionar ítem...', elige el ingrediente y completa la fila:
Columna | Qué completas o qué muestra |
Ítem | El ingrediente que compone el producto. |
Cant. neta | La cantidad que efectivamente lleva el plato. |
Merma (%) | Lo que se pierde al preparar ese ingrediente. Viene en 0. |
Cant. bruta | La calcula Fudo: la cantidad neta más la merma. |
Costo y Costo teórico | Los calcula Fudo según el costo del ingrediente. |
Debajo de la tabla tienes '+ Agregar ítem' para sumar más ingredientes, 'Calcular escala' para adaptar las cantidades a una producción mayor o menor, y el 'Costo teórico' total de la receta.
Para terminar el bloque, completa:
'Cantidad de raciones': cuántas porciones salen de esa preparación.
'Tamaño de la ración': el volumen, peso o tamaño de una porción, con su unidad.
⚠️ Mientras falten datos, al pie vas a ver 'Costo/ración: Costo incompleto'. Se completa cuando la receta tiene sus ingredientes cargados con costo y definiste la cantidad de raciones.
Conservación
'Bodega': en cuál de tus bodegas se guarda esta preparación.
'Vida útil': cuántos días dura, para el control de vencimiento.
Elaboración
'Procedimiento': los pasos de preparación, numerados. Escribe el primero y usa '+ Agregar paso' para sumar los siguientes.
'Comentarios o notas': indicaciones para la cocina.
'Tiempo de preparación' y 'Tiempo de cocción', en minutos.
Cuando termines, haz clic en 'Guardar ficha'.
💰 Cómo leer los costos en el listado de productos
En la solapa 'Productos', el listado te muestra el estado de cada producto de un vistazo:
'Ficha técnica': indica 'Con ficha' o 'Sin ficha'.
'Costo': lo que cuesta prepararlo según su receta.
'Margen %': cuánto te queda sobre el precio de venta.
'Desvío CMV': cuánto se alejó el costo real del costo teórico.
'Precio': el precio de venta del producto.
Al entrar a un producto que ya tiene ficha, a la derecha aparece el panel 'Receta', con la misma tabla de ingredientes, un acceso a 'Ver ficha técnica' y los totales 'Costo teórico', 'Cantidad de raciones' y 'Costo/ración'.
⚠️ Un producto marcado como 'Sin ficha' no muestra costo, margen ni desvío. Hasta que no le cargues la ficha técnica, Fudo no tiene con qué calcularlos.
📉 Qué es el Desvío CMV
El CMV es el costo de la mercadería vendida: lo que te cuesta producir lo que vendes. Fudo lo calcula de dos maneras y te muestra la diferencia.
Dato | Qué significa |
Costo teórico | Lo que debería costarte el producto según su receta. |
CMV real | El costo teórico más las pérdidas que registraste en el período. |
Desvío CMV | La diferencia entre los dos, en porcentaje. |
Un desvío cercano a cero significa que estás produciendo con el rendimiento que planificaste. Un desvío que crece te está avisando que entre la receta y la cocina se está perdiendo producto: porciones más generosas que la ficha, mermas mayores a las configuradas o descartes que se repiten.
💡 Para que el desvío sea confiable, registra las pérdidas cuando ocurren. Un descarte que no se registra no aparece en el CMV real y hace que el desvío se vea mejor de lo que es.
❓Preguntas frecuentes
¿Necesito una plantilla o un archivo base para importar mis fichas?
¿Necesito una plantilla o un archivo base para importar mis fichas?
No. Puedes subir el Excel que ya usas, con la estructura que tenga. La inteligencia artificial interpreta los datos y los carga en la ficha técnica para que los revises antes de guardar.
¿Qué formato y qué tamaño de archivo acepta la importación?
¿Qué formato y qué tamaño de archivo acepta la importación?
Archivos XLSX de hasta 2 MB.
¿Por qué me dice 'Costo incompleto'?
¿Por qué me dice 'Costo incompleto'?
Porque todavía falta algún dato para calcular el costo por ración: que los ingredientes de la receta tengan costo cargado, o que completes la cantidad de raciones.
¿Por qué un producto aparece sin costo ni margen?
¿Por qué un producto aparece sin costo ni margen?
Porque todavía no tiene ficha técnica cargada. En el listado vas a verlo marcado como 'Sin ficha'. Fudo necesita la receta para poder calcular el costo.
¿En qué planes está disponible?
¿En qué planes está disponible?
En el Plan PRO. Si tienes el Plan Avanzado, se mantienen sus reglas de uso: puedes crear hasta 3 fichas técnicas.