En este artículo vas a conocer el Módulo de Producción de Fudo: qué resuelve, cómo funciona cada una de sus partes y en qué países está disponible.
¿Por qué es útil? Si hoy llevas las recetas en una planilla aparte, calculas el costo de los platos a mano y descubres a fin de mes que el inventario no cierra, este módulo conecta esas tres cosas dentro de Fudo: la receta de cada plato, lo que cuesta producirlo y el stock que consume.
⭐ Disponible en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y México, en el Plan PRO. Si tienes el Plan Avanzado, puedes crear hasta 3 fichas técnicas.
🏭 ¿Qué es el Módulo de Producción?
Es un flujo de producción de punta a punta dentro de Fudo: desde que recibes un insumo hasta que se vende el plato o se descarta lo que sobró.
Como Fudo ya conoce tus ventas, al cargar las fichas técnicas puede calcular solo el costo de cada producto y descontar el stock real que se consumió, sin que tengas que mantener ninguna planilla paralela.
Está compuesto por estas partes:
Fichas técnicas: la receta estandarizada de cada producto, con su costo.
Costo de cada plato: actualizado automáticamente cuando cambia el costo de un ingrediente.
Stock por lote y control de vencimiento: trazabilidad de cada insumo y alertas antes de que venza.
Registro de producción: lo que preparas con anticipación entra al stock y descuenta sus ingredientes.
Múltiples bodegas: cada espacio físico con su propio saldo de inventario.
Descarte y alertas: lo que se pierde queda registrado y se refleja en el costo real.
📋 Fichas técnicas
La ficha técnica es la receta estandarizada de un producto, y vive en Productos > Fichas técnicas. Reúne en un solo lugar:
Los ingredientes y las cantidades, con su merma y su costo.
El rendimiento y las raciones que salen de esa preparación.
Una foto del emplatado, como referencia visual para la cocina.
La conservación: en qué bodega se guarda y cuántos días dura.
La elaboración: los pasos del procedimiento y los tiempos de preparación y cocción.
Puedes cargarla a mano, duplicar una que ya tengas, o importar tu propio archivo de Excel: no hace falta ninguna plantilla, porque la inteligencia artificial interpreta los datos y los acomoda en la ficha para que los revises antes de guardarlos.
🔎 El paso a paso completo está en Módulo de Producción: cómo cargar tus fichas técnicas y leer el costo de cada producto.
Modificadores con su propio costo
Los modificadores de un producto (con o sin un ingrediente, el tamaño, el tipo de proteína) tienen su propio costo dentro de la ficha. Eso significa que, cuando un cliente pide una variante, el stock que se descuenta es el de esa variante y no el de la receta base.
Subrecetas encadenadas
Un ingrediente puede tener su propia ficha. Si tu salsa de tomate es una preparación propia, Fudo encadena el cálculo: el costo de la salsa se arma con sus propios ingredientes, y ese costo entra en el costo de cada plato que la usa.
💰 El costo de cada plato, siempre actualizado
Fudo calcula el costo de tus productos de dos maneras y te muestra la diferencia:
El 'Costo teórico' es lo que debería costarte el producto según su receta.
El CMV real es ese costo más las pérdidas que registraste en el período.
El 'Desvío CMV' es la diferencia entre los dos, y lo ves en el listado de Productos, junto al costo y al margen.
Cuando cambia el costo de un ingrediente, Fudo recalcula en cascada el costo de todos los productos que lo usan, incluidos los que lo usan a través de una subreceta. No tienes que rehacer ninguna ficha.
💡 El desvío es la señal de que algo se está perdiendo entre la receta y la cocina: porciones más generosas que la ficha, mermas mayores a las configuradas o descartes que se repiten.
🏬 Múltiples bodegas
Puedes tener más de una bodega, cada una con su nombre, su ubicación y su tipo, y ver el saldo de inventario de cada una por separado. Los tipos disponibles son Bebidas, Ingrediente seco, Insumos descartables, Insumos generales, Producto final y Semielaborados.
Cada bodega define además si es de consumo o de solo almacenamiento, si su stock se descuenta de forma automática o manual, y con cuántos días de anticipación quieres recibir las alertas de vencimiento.
💡 Separar las bodegas por tipo te permite saber qué hay realmente en cada espacio, en lugar de tener los insumos, las preparaciones y los productos terminados mezclados en un solo saldo.
🔖 Stock por lote y control de vencimiento
Al registrar el ingreso de un insumo cargas su cantidad, la bodega destino y su fecha de vencimiento. A partir de ahí cada lote queda identificado, y sabes de qué lote salió lo que usaste.
Fudo te avisa cuando un lote está por vencer, con la anticipación que configuraste en cada bodega.
🔎 Cómo crear una bodega, registrar un ingreso con su lote y registrar un desperdicio está en Módulo de Producción: cómo configurar tus bodegas y controlar el stock por lote.
🍳 Registro de producción
Es para todo lo que preparas con anticipación y no vendes tal cual: salsas, bases, masas, el mise en place del día.
Cuando registras una producción:
Fudo descuenta automáticamente los ingredientes que se consumieron.
Lo que preparaste entra al stock con el costo calculado desde su ficha técnica.
Su vigencia se calcula según el ingrediente que vence primero: si la salsa lleva un ingrediente que vence en tres días, la salsa vence en tres días.
🗑️ Descarte
Cuando algo se pierde, lo registras indicando el lote, la cantidad, el motivo y la fecha. Los motivos disponibles son Caducidad, Deterioro, Errores Humanos, Hurto y Otros.
Cada descarte impacta en el costo real del período, así que las pérdidas dejan de ser invisibles: salen del inventario con registro y con su efecto en lo que realmente te costó producir.
🔎 Estas funciones de Fudo se relacionan con el módulo y ya tienen su propio artículo: Cómo crear y usar fichas técnicas, Recetas de productos e ingredientes y Control de Stock: Funcionamiento.