Introducción
El Reporte del Monitor de Cocina (KDS) te muestra cuánto tardan los pedidos en la cocina: cuánto esperan antes de que alguien empiece a prepararlos, cuánto lleva la preparación, qué productos salen más tarde de lo previsto y en qué horas del día se complica el servicio.
Es el reporte que responde preguntas como "¿por qué los viernes a las 21 todo sale tarde?" o "¿qué plato me está atrasando la cocina?".
🔎 ¿Buscas configurar el monitor en lugar de medirlo? Consulta Sistema de monitor de cocina - KDS.
¿Quién puede ver este reporte?
El reporte está disponible para las cuentas que tienen contratado el módulo Monitor de cocina (KDS). Si tu cuenta no lo tiene, al entrar vas a ver los gráficos y los números difuminados, junto con el botón 'Contratar KDS'.
Además, el usuario necesita dos permisos:
Ver reportes de KDS: para entrar al reporte.
Exportar reportes de KDS: para descargar el archivo.
💡 Si un usuario no ve el reporte y tu cuenta sí tiene el módulo, revisa su rol siguiendo Función de permisos de usuario.
1. Cómo acceder al reporte y filtrarlo
Ingresa a la sección Reportes.
Selecciona 'Monitor de cocina (KDS)'.
Elige el período y los filtros que quieras analizar.
Filtro | Qué hace |
Período | Diario, mensual, últimos 7 días, últimos 30 días, últimos 3, 6 o 12 meses, o personalizado. |
Fecha | El día o el rango que quieres analizar. |
Área de cocina | Limita el reporte a un área (por ejemplo, cocina o barra) o muestra todas. |
Categoría | Limita el reporte a una categoría de productos. |
Producto | Limita el reporte a un solo producto. |
💡 Cada producto pertenece a una sola área de cocina, así que al filtrar por área no vas a ver ítems repetidos.
2. Los números principales
Arriba del reporte vas a encontrar cuatro tarjetas con el resumen del período:
Métrica | Qué te dice |
Puntualidad de la cocina | De todos los productos que tienen un tiempo estimado de preparación, qué porcentaje salió antes de ese tiempo. Los productos sin tiempo estimado no entran en la cuenta. |
Tiempo promedio de espera | Cuánto pasa desde que el camarero o el cajero envía el producto a la cocina hasta que alguien lo marca como 'En preparación'. Es el tiempo en que el producto estuvo esperando su turno. |
Tiempo promedio de preparación | Cuánto pasa desde que el producto se marca 'En preparación' hasta que se marca como terminado o avanza a la etapa siguiente. |
Ítems atrasados | Cuántos productos con tiempo estimado tardaron ese tiempo o más, sumando la espera y la preparación. |
⚠️ Ten en cuenta: el reporte cuenta unidades, no pedidos. Si en una venta pediste dos cafés, son dos ítems. Y solo entran los productos que pasaron por el monitor de cocina y fueron marcados como terminados.
💡 Cada tarjeta se compara automáticamente con el período anterior equivalente al que elegiste. Si estás viendo un día, la comparación es contra el día anterior.
3. Tiempo promedio de preparación por producto
La tabla te muestra, producto por producto, cómo se comportó la cocina en el período. Es la vista que te permite detectar qué plato está atrasando al resto.
Columna | Qué muestra |
Producto | El nombre del producto, la cantidad vendida y el monto. Solo cuenta lo que pasó por el monitor de cocina. |
Tiempo promedio de espera | Cuánto esperó en promedio ese producto antes de empezar a prepararse. |
Tiempo promedio real de preparación | Cuánto llevó prepararlo en promedio. |
Tiempo estimado de preparación | El tiempo que configuraste para ese producto o, si no tiene uno propio, el de su categoría. Si no hay ninguno de los dos, muestra 'Sin meta'. |
Diferencia | La espera más la preparación, menos el tiempo estimado. Aparece en rojo si el producto salió atrasado y en verde si salió antes de lo previsto. |
Con el selector 'Mostrar' puedes ver los 10 productos principales (la opción por defecto), 20, 50 o 100.
Todas las columnas se pueden ordenar: haz clic en el encabezado para ordenar por esa columna.
4. Evolución por hora
El gráfico Evolución de tiempo de espera y preparación por hora te sirve para encontrar los horarios pico de tu cocina.
El eje horizontal muestra la hora del día (de 00:00 a 23:00) en que el producto se envió a la cocina.
Cada barra apila el tiempo promedio de espera (en lila) y el tiempo promedio de preparación (en azul), en minutos.
Una barra más alta que el resto es una hora en la que los pedidos tardaron más en salir.
🧠 Cómo leerlo: si la parte lila es la que crece, el problema es de capacidad (los pedidos se acumulan esperando turno). Si la que crece es la azul, la preparación en sí está tardando más.
5. Configurar el tiempo estimado de preparación
Sin un tiempo estimado no hay con qué comparar: el producto aparece como 'Sin meta' y queda fuera de Puntualidad de la cocina y de Ítems atrasados. Puedes configurarlo en dos lugares:
En el producto, desde la edición del producto.
En la categoría de productos, y aplica a todos los productos de esa categoría.
Si el producto tiene su propio tiempo, se usa ese. Si no, se usa el de la categoría.
🔎 El paso a paso de las dos configuraciones está en Sistema de monitor de cocina - KDS, en la sección "Configurar los tiempos de preparación".
6. Exportar el reporte
El botón Exportar descarga un archivo con dos pestañas:
Detalle por día y producto: tiempo promedio de espera, tiempo promedio de preparación, tiempo estimado y cantidad de productos vendidos.
Consolidado por día: el tiempo promedio de espera y de preparación de cada día.
Preguntas frecuentes
La preparación de un producto dice 0 min, ¿está bien?
Sí. Para terminar un producto hay que pasarlo antes por 'En preparación', así que siempre hay algo de tiempo. Un 0 min significa que en la cocina marcaron 'En preparación' y 'Terminado' casi seguido, en menos de un minuto: el tiempo real de cocina quedó contado como espera.
¿Por qué un producto aparece como 'Sin meta'?
Porque no tiene tiempo estimado de preparación ni en el producto ni en su categoría. Configúralo en la edición del producto o de la categoría y va a empezar a contar.
La columna Diferencia no coincide con la suma de las otras columnas.
Los tiempos se calculan en segundos y se redondean a minutos al mostrarlos, así que puede haber una diferencia de hasta un minuto.
Faltan pedidos en el reporte.
Solo entran los productos que pasaron por el monitor de cocina y fueron marcados como terminados. Si un producto quedó sin terminar en el KDS, no se cuenta.
Agregué un producto a una mesa que ya estaba abierta, ¿desde cuándo se mide?
Desde que se envía ese producto a la cocina, no desde que se abrió la mesa. Cada ítem se mide por separado.
No veo el reporte.
El reporte es solo para las cuentas con el módulo KDS. Si tu cuenta no lo tiene, vas a ver la pantalla con los datos difuminados y el botón 'Contratar KDS'. Si tu cuenta sí lo tiene, revisa que tu usuario tenga el permiso Ver reportes de KDS.