Cómo crear y usar fichas técnicas

En el siguiente artículo vas a aprender a crear y usar fichas técnicas para productos e ingredientes dentro de Fudo. Esta herramienta es clave para mantener la calidad, el control de porciones y la estandarización de recetas en tu restaurante.

¿Por qué es útil? Las fichas técnicas ayudan a tu equipo de cocina a replicar los platos de forma consistente. Además, son una gran herramienta para calcular rendimientos y controlar el inventario.

📋¿Qué es una ficha técnica?

Una ficha técnica detalla cómo preparar un producto paso a paso:

• Ingredientes y cantidades exactas

• Tiempos de cocción y preparación

• Instrucciones de emplatado y presentación

También incluye datos como el rendimiento, tamaño de porciones y equipo necesario.

Información

Son especialmente útiles para chefs, cocineros y encargados de cocina, ya que aseguran que todos trabajen con las mismas pautas.

📝Cómo crear una ficha técnica

📌Importante

Antes de crear la ficha técnica de un producto, asegúrate de que ya tenga una receta configurada. De lo contrario, no aparecerá al momento de buscarlo para generar su ficha técnica. Si necesitas ayuda para crear una receta, consulta el siguiente artículo: Cómo crear una receta en Fudo.

Ingresa a la sección de ‘Ficha técnica’

1. Ingresa a la sección de ‘Productos’ y selecciona la opción ‘Fichas técnicas’

2. Haz clic en el botón ‘+ Crear Ficha Técnica’

3. Allí podrás buscar el producto o ingrediente que deseas generar su ficha técnica. En caso de que no aparezca, verifica que el mismo tenga una receta asociada previamente. Luego de seleccionarlo, haz clic en el botón ‘Continuar’

4. Completa los campos de detalle

   1. Rendimiento: Es la cantidad total que produce la receta (ej. 1 kg, 5 porciones, 1 pizza entera, etc.)

   2. Cantidad de raciones: Cuántas porciones salen de ese rendimiento. Por ejemplo, si cortás la pizza en 8 partes, son 8 raciones.

   3. Tamaño de la ración: Peso o volumen aproximado de una porción.

   4. Comentarios: Información útil para la cocina o para el encargado. Puede incluir indicaciones sobre conservación, variaciones posibles o advertencias (como si un ingrediente es picante o contiene alérgenos).

Ejemplo: Detalle de ficha técnica de una Pizza Muzarella

Revisa los ingredientes cargados

Los ingredientes ya aparecen cargados desde la receta. Puedes usar columnas para multiplicar o dividir el rendimiento de la receta según la cantidad de producción necesaria. Por ejemplo:

💡Tip

Esta función es ideal cuando necesitas adaptar una receta a un evento especial o calcular producción para menú ejecutivo, catering o delivery.

Carga los detalles de elaboración

• Tiempo de preparación

• Tiempo de cocción

• Pasos del procedimiento (agregá uno a uno)

• Presentación o emplatado

• Notas adicionales y equipamiento necesario

Ejemplo: Detalles de elaboración de una Pizza Muzarella

• Tiempo de prepación: 10 minutos

• Tiempo de cocción: 7 minutos

• Pasos del procedimiento

  • Colocar la prepizza sobre una bandeja o pala para horno.

  • Esparcir la salsa de tomate de forma pareja sobre la base.

  • Cubrir con la muzzarella distribuida de manera uniforme.

  • Llevar al horno a 250 °C por 7 minutos o hasta que el queso esté completamente fundido.

  • Retirar, cortar en 8 porciones y servir caliente.

• Presentación o emplatado

  • Servir sobre tabla de madera.

  • Acompañar con aceite de oliva o ají molido aparte.

• Notas adicionales

  • Ideal para menú del mediodía.

  • Se puede conservar en vitrina caliente por hasta 20 minutos.

• Equipamiento necesario

  • Horno pizzero

  • Tabla de corte

  • Cuchilla o cortapizza

📌Importante

Este tiempo no afecta lo configurado en el Monitor de cocina (KDS). Es solo informativo dentro de la ficha técnica.

🗂️¿Dónde se guardan las fichas técnicas?

Una vez creadas, quedan almacenadas en la sección Fichas técnicas, en formato de listado. Desde allí podés:

• Imprimir una ficha técnica

• Exportarla en PDF

📽️ Videotutorial de ficha técnica

❓Preguntas frecuentes